Culture 3 min de lecture Par Mathieu Blanchard
Jérôme Banctel élu cuisinier de l'année 2027 par le Gault et Millau
Le chef du restaurant Gabriel à Paris reçoit la distinction suprême du guide Gault et Millau, annoncée lundi soir lors d'une cérémonie qui a réuni 600 convives au Carrousel du Louvre.
Le chef Jérôme Banctel, à la tête du restaurant Gabriel à Paris, a été désigné cuisinier de l'année 2027 par le guide Gault et Millau. La distinction a été annoncée lundi soir, lors d'une cérémonie organisée au Carrousel du Louvre, où le dîner de gala a été servi à 600 convives.
Le chef a confié avoir été surpris par cette annonce. Il pensait se rendre à la soirée uniquement pour signer le repas de gala, sans imaginer repartir avec le titre. Cette récompense couronne une carrière déjà marquée par plusieurs reconnaissances. Finaliste en 2023, il était passé tout près de la distinction, qui revient cette année à un cuisinier dont le parcours s'est construit avec régularité.
Originaire de Bretagne, Jérôme Banctel est âgé de 54 ans. Depuis 2015, il est chef exécutif du restaurant de l'hôtel La Réserve, situé à proximité des Champs-Élysées, établissement qui affiche cinq toques, la note maximale du guide. Le directeur du Gault et Millau souligne que le chef est respecté par ses pairs, tout en restant peu connu du grand public.
Son parcours est également ponctué de distinctions du guide Michelin. Il a obtenu une troisième étoile en mars 2024, après avoir décroché la deuxième huit ans plus tôt. En septembre 2024, ses confrères l'ont aussi élu chef de l'année lors des Trophées Le Chef.
Parmi ses plats signatures figure un artichaut, remplacé selon les saisons par une carotte, cuit au citron vert. Une préparation qui illustre une cuisine attachée aux produits de saison et à une présentation épurée.
La soirée a également consacré d'autres professionnels. Paz Levinson, née en Argentine, a été élue sommelière de l'année. Âgée de 48 ans, elle est la première femme à diriger la sommellerie du groupe d'Anne-Sophie Pic. Le nouveau prix du meilleur sommelier « no-low » revient quant à lui à Orane Vanheule, de l'Auberge du Vert Mont, à Boeschepe, dans le Nord, établissement qui détient trois toques.
Le prix du grand de demain a été attribué à Nolwenn Corre, 36 ans, qui dirige l'Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu, à Plougonvelin, dans le Finistère. Cette auberge familiale, reprise par ses grands-parents en 1954, est connue pour sa cuisine de produits de la mer. La distinction de pâtissier revient à Clément Réauté, de la Fleur de Loire, à Blois, tandis qu'Olivier Bikao a été élu maître d'hôtel de l'année au Meurice Alain Ducasse.
Source: 20minutes.fr
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